Če se ukvarjate s predelavo sadja, zelenjave ali morskih sadežev, ste verjetno naleteli na izraz "stroj za blanširanje". Toda kaj dejansko počne stroj za neprekinjeno blanširanje in ali ga vaša linija res potrebuje?
Stroj za neprekinjeno blanširanje segreva surovine - zelenjavo, sadje, morske sadeže, včasih perutnino - v vroči vodi ali pari za kratek, nadzorovan čas. Blanširji za šarže ali košare poganjajo ločeno. Neprekinjen stroj dovaja izdelek na enem koncu in ga pošilja ven na drugem, ne da bi se ustavil.
V praksi je izdelek izpostavljen vodi ali pari pri 90–100 stopinjah za nekaj sekund do nekaj minut, nato pa se takoj ohladi. Ta hiter korak segrevanja opravi nekaj nalog: izloči encime, ki povzročajo porjavitev in izgubo okusa, pomaga zadržati barvo (zlasti pri zeleni zelenjavi), delno skuha ali zmehča izdelek za zamrzovanje, sušenje ali konzerviranje in lahko izvleče grenkobo ali ribje note iz stvari, kot so bambusovi poganjki, ribe ali perutnina.
Kliknite gumb za več informacij
Kako teče: surov izdelek se razporedi na trak iz nerjaveče mreže. Pas ga prenaša skozi kopel z vročo vodo, ki se ohranja pri stalni temperaturi. Izoliran dvoslojni pokrov ohranja toploto. Po kopeli se pas dvigne in pusti, da odvečna voda odteče nazaj v rezervoar. Izdelek se nato premakne naravnost v hladilni stroj v smeri toka.
Koristni del je nadzor. Hitrost traku nastavi čas zadrževanja - od 30 sekund do 10 minut - tako da je vsak kos deležen enake obdelave, serijo za serijo.
Neprekinjeno ali serijsko blanširanje: katerega potrebujete?
| Funkcija | Neprekinjeno blanširanje | Blanšer serije / košare |
|---|---|---|
| Proizvodni način | 24/7 neprekinjeno delovanje | Ena serija naenkrat |
| Zmogljivost | 500–5000+ kg/h | 100–1000 kg/h |
| Zahteva po delovni sili | Zelo nizko (samodejno) | Višje (ročno nakladanje/razkladanje) |
| Nadzor temperature | Zelo dosleden | Natančno na serijo |
| Najboljše za | Industrijska proizvodnja velikega obsega | Maloserijske tovarne z več izdelki |
| Začetna naložba | višje | Nižje |
Linije z enim samim proizvodom v velikem obsegu – zamrznjena zelenjava, konzervirano blago, dehidrirani proizvodi – se neprekinjenemu sistemu običajno hitro povrnejo s prihranki dela in čistim izdelkom. Če pa uporabljate veliko različnih izdelkov v majhnih serijah, vam bo serijski stroj morda bolj ustrezal.
Kaj lahko preženeš skozi to?
Neprekinjeni blanšer obravnava precej široko paleto izdelkov. Nekaj pogostih:
Listnato zelenjavo- špinača, bok choy, ohrovt. Večinoma za zaščito barve pred zamrzovanjem.
Korenovke- korenje, krompir, sladki krompir. Pogosto predhodno kuhanje krompirčka ali čipsa.
Sadje in jagode- jabolka, breskve, borovnice. Pomaga ustaviti encimsko porjavenje.
Gobe- šitake, gobe. Običajno predobdelava pred konzerviranjem.
Morski sadeži- kozice, lignji, morske alge. Za dezodoriranje in predhodno kuhanje.
Perutninske noge- kurje noge, račje noge. Zmehča rumeno kožo pred luščenjem.
Zelišča in zdravilni materiali- goji jagode, krizanteme. Kot predhodna obdelava pri sušenju.
Ali se neprekinjeno blanširanje splača?
Stroški dela se znižajo
Hranjenje, transport in praznjenje so avtomatizirani. Običajno potrebujete 1–2 operaterja namesto ekipe, ki ročno rokuje s košarami.
Rezultati ostanejo dosledni
Temperatura se vzdržuje na približno ±1–2 stopinji, hitrost traku pa je nastavljiva. Vsaka serija je enaka – nobenih serij, ki so preveč ali premalo blanširane.
Kakovost izdelkov se izboljša
Opravljeno pravilno, beljenje ključavnic v barvi, teksturi in hranilni vrednosti. Zamrznjena zelenjava ostane bolj zelena. Posušen izdelek bolje rehidrira. Pločevinke ohranijo teksturo in so obstojne dlje.
Zgrajen je z mislijo na varnost hrane
Nerjaveče jeklo SUS304 za živila, odprt rezervoar, ki se enostavno čisti, in gladke površine brez mrtvih vogalov. To je pomembno, če oskrbujete izvozne trge s strogimi higienskimi zahtevami.
Poraba energije je manjša
Dvoslojna izolacija, neobvezna rekuperacija toplote in optimizirano kroženje vode zmanjšajo porabo goriva in vode v primerjavi s tradicionalnimi lonci za kuhanje.
Kaj preveriti, preden izberete dobavitelja
Vsak neprekinjeni blanšer ni sestavljen na enak način. Nekaj stvari, o katerih se je vredno vprašati:
Material- poskrbite, da je polno nerjavno jeklo SUS304, ne 201 ali mešanica.
Metoda ogrevanja- parna ima običajno najnižje obratovalne stroške, električna je lažja za namestitev, plinska je srednja pot.
Prilagajanje- ali lahko prilagodijo dolžino rezervoarja, širino traku in način ogrevanja, da ustrezajo vaši dejanski zmogljivosti?
Poprodajne storitve- ali dolgoročno skrbijo za namestitev, usposabljanje operaterjev in rezervne dele?
Izkušnje- Ali so zgradili linije za izdelke, podobne vašim?
Kliknite, če želite izvedeti več
Zakaj Lerford Machinery?
Že več kot deset let izdelujemo opremo za predelavo hrane in jo pošiljamo strankam v več kot 30 držav. Naši neprekinjeni blanširji so v celoti izdelani iz nerjavečega jekla SUS304, zato se dobro držijo in enostavno čistijo. Zmogljivost se giblje od približno 500 kg/h do 5000 kg/h, izbirate pa lahko med parnim, električnim ali plinskim ogrevanjem, odvisno od tega, na kaj vaša naprava že deluje. Naredimo lahko tudi več kot sam blanšer: pranje, blanširanje, hlajenje, rezanje in pakiranje lahko združimo v eno linijo. Ne glede na to, ali nadgrajujete obstoječo linijo ali odpirate novo tovarno, bo naša ekipa inženirjev oblikovala postavitev blanširanja glede na vaše sestavine, zmogljivost in proračun.
